home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / choc-slices < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  6.0 KB  |  152 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: asente@figaro.stanford.edu (Paul Asente)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Chocolate cream slices
  5. Message-ID: <11939@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 23 Oct 87 05:15:54 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: CIS, Stanford University, California, USA
  10. Lines: 139
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21.  
  22. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHOC-SLICES D "2 Jun 87" 1987
  23. .RZ "RIGO JANCSI" "Chocolate cream slices"
  24. Serving these will guarantee the success of any endeavor.  The name
  25. is pronounced, approximately, "rrigo yanshi" (trilled r).  This recipe
  26. comes from "The Cooking of Vienna's Empire" and is, of course, Hungarian.
  27. A friend of mine describes the Hungarians as "the people who taught the
  28. Viennese how to bake."
  29. .IH "Makes 35"
  30. .SH        CAKE
  31. .IG "2 Tbsp" "butter" "30 g"
  32. .IG "" "flour or cocoa"
  33. .IG "3 oz" "unsweetened chocolate" "90 g"
  34. .IG "\(34 cup" "unsalted butter, softened" "175 g"
  35. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  36. .IG "4" "eggs,"
  37. separated
  38. .IG "pinch" "salt"
  39. .IG "\(12 cup" "sifted all-purpose flour" "50 g"
  40. .SH        FILLING
  41. .IG "1\(12 cups" "heavy cream" "350 ml"
  42. .IG "10 oz" "semisweet chocolate," "300 g"
  43. chopped or broken into small chunks
  44. .IG "4 Tbsp" "dark rum" "60 ml"
  45. .IG "1 tsp" "vanilla extract" "5 ml"
  46. .SH        GLAZE
  47. .IG "1 cup" "fine granulated sugar" "220 g"
  48. .IG "1/3 cup" "water" "80 ml"
  49. .IG "7 oz" "semisweet chocolate," "200 g"
  50. broken or chopped into small chunks
  51. .PH "(CAKE)"
  52. .SK 1
  53. Preheat the oven to
  54. .TE 350 175 .
  55. With a pastry brush or paper towel, coat
  56. .AB "an 11\(mu17 inch" "28\(44 cm""
  57. jelly-roll pan with the butter.  This
  58. will seem like a lot; be very generous.  Sprinkle the flour or cocoa over
  59. the butter and shake the pan to coat the butter fully.  Tap the edge of
  60. the pan on a table to knock out the excess flour.
  61. .SK 2
  62. Melt the chocolate in a double boiler or a bowl over a pan of simmering
  63. water.  Set aside to cool to lukewarm.
  64. .SK 3
  65. Beat the egg whites with a pinch of salt until the whites cling to the
  66. beater.  Add
  67. .AB "\(14 cup" "50 g"
  68. of the sugar and beat until the whites form stiff, unwavering peaks.
  69. .SK 4
  70. Cream the butter and the other
  71. .AB "\(14 cup" "50 g"
  72. of the sugar until the mixture is
  73. light and fluffy.  Add the melted chocolate and beat in the egg yolks one
  74. at a time.
  75. .SK 5
  76. With a rubber spatula, stir about 1/3 of the beaten eggwhites into the chocolate
  77. mixture, then pour the chocolate mixture over the rest of the whites.
  78. Sprinkle the flour lightly on top.  Gently fold the mixture together until
  79. no white streaks remain.
  80. .SK 6
  81. Pour the batter into the prepared pan, spreading it evenly with a rubber
  82. spatula.  Bake in the middle of the oven for 15 to 18 minutes, or until
  83. the cake shrinks slightly away from the sides of the pan and a knife
  84. inserted in the middle comes out clean.  It will still be very flat.
  85. Loosen the cake from the pan with a sharp knife around the sides and turn
  86. it out onto a rack to cool.  (Put the rack over the pan and flip the whole
  87. thing over to keep the cake from breaking.)
  88. .PH "(FILLING)"
  89. .SK 1
  90. In a small heavy saucepan, combine the cream and chocolate and stir over
  91. medium heat until the chocolate dissolves.  Then reduce the heat to very
  92. low and simmer, stirring constantly, until the mixture thickens to the
  93. consistency of a pudding.  Pour it into a bowl and refrigerate for at
  94. least 1 hour.
  95. .SK 2
  96. When the mixture is very cold, pour in the rum and vanilla and beat with
  97. a whisk or beater until the filling is smooth and creamy and forms soft
  98. peaks when the beater is lifted.  Do not overbeat or you will get butter.
  99. (If this should happen, don't despair; chocolate buttercream makes a
  100. perfectly fine filling.)
  101. .SK 3
  102. Cut the cake in half to make two layers, each
  103. .AB "8\(12 inches" "22 cm"
  104. wide.  Spead
  105. the filling over one layer and set the other layer on top.  Smooth out the
  106. edges with a spatula.  If one of the cake layers should break, use it on
  107. the bottom.  Refrigerate on a rack for about 1 hour.
  108. .PH "(GLAZE)"
  109. .SK 1
  110. In a small heavy saucepan, heat the sugar, water, and chocolate over
  111. medium heat, stirring constantly, until the sugar and chocolate are
  112. dissolved.  Make sure the sugar is fully dissolved or you will get a
  113. grainy glaze.  Cover the pan and let the glaze cool for about 20 minutes.
  114. .SK 2
  115. Set a jelly-roll pan on a table with
  116. one short edge propped up. Put the rack with the cake on something else so
  117. that it is suspended level over the pan but offset
  118. .AB "2 inches" "5 cm" ,
  119. so that you can reach down into the lower pan with a spoon.
  120. .SK 3
  121. Hold the pan with the glaze about
  122. .AB "2 inches" "5 cm"
  123. over the cake and pour the
  124. glaze on the cake.  Using a large spoon, scoop up the glaze that collects
  125. in the jelly-roll pan and put it back on the cake.  Keep doing this until
  126. the glaze begins to stop flowing smoothly.  You should end up with a
  127. thick, even layer of glaze on the cake.
  128. .SK 4
  129. Refrigerate the cake until the glaze is firm, 10 to 20 minutes.
  130. .SK 5
  131. Serve by cutting into 35 small equal pieces, 5 in each row across and 7 in
  132. each row down.  For cutting, use a sharp knife that has been dipped in
  133. warm water and wiped off between slices.  Keep refrigerated, but 
  134. for maximum flavor, allow to come to room temperature before serving.
  135. .NX
  136. Fine granulated sugar is not the same thing as confectioner's sugar.
  137. Regular granulated sugar will work ok for the glaze, just make sure it
  138. is fully dissolved.  You can avoid lots of chopping by using chocolate
  139. .AB "chips; one cup of chips equals about 6 oz." "chips."
  140. .SH RATING
  141. .I Difficulty:
  142. Quite difficult. For experienced dessert cooks only.
  143. .I Time:
  144. several hours.
  145. .I Precision:
  146. measure carefully.
  147. .WR
  148. Paul Asente
  149. Stanford University, Palo Alto, California, USA
  150. asente@cascade.stanford.edu
  151. decwrl!cascade.stanford.edu!asente
  152.